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落葵別稱木耳菜、豆腐菜、籬笆菜等，一年生纏繞草本。綠色或略帶紫紅色莖葉，淡紅色花朵，紫黑色果實。落葵以幼苗、嫩梢、嫩葉等供食，質地柔嫩軟滑，其味清香，可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等。落葵蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均低，富含膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C、鈣和鐵等多種微量營養(yǎng)素。根據(jù)食物成分表，落葵即木耳菜、軟漿葉可食部分約為76%，每100g可食部約含能量20kcal，蛋白質1.6g，碳水化合物2.8g，維生素A，337mgRE，維生素C，34mg，鈣166mg，鐵3.2mg。