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膽固醇又稱膽甾醇，它是一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，廣泛地存在于動物體內。尤以腦、神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也比較高。它是動物組織細胞所不可缺少的重要的物質。它不僅參與形成細胞膜，而且是形成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。膽固醇主要是來自于人體的合成，食物中的膽固醇是次要補充，其中4/5是體內代謝產生的，只有1/5需從食物補充。在正常的情況下，機體在肝臟中合成和從食物中攝取膽固醇，將轉化為甾體激素或形成細胞膜的成分，并使血液中膽固醇的濃度保持恒定。當肝臟發(fā)生嚴重病變時，膽固醇的濃度會降低，而在黃疸性梗阻和腎病綜合征患者體內，膽固醇的濃度往往是升高的。膽固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在的形式包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種。其中，低密度脂蛋白膽固醇超標，一般認為是心血管疾病的先兆，它是壞的膽固醇。