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菜籽油俗稱(chēng)菜油、香菜油，是一種食用油，油菜、甘藍(lán)以及芥菜中等十字花科的草本植物的種子，統(tǒng)稱(chēng)為菜籽。從菜籽中取得的油稱(chēng)為菜籽油，但是以油菜籽為主，油菜籽中含有油占38%-45%，傳統(tǒng)的菜籽油為高芥酸菜籽油，含芥酸44%-52%、棕櫚酸3%-4%、硬脂酸1%-2%、油酸11%-24%、亞油酸15%-20%、亞麻酸8%-10%。低芥酸菜籽油含芥酸5%以下，菜籽油相對(duì)密度是0.906-0.920，精煉后的菜籽油可作為煎炸油和色拉油，氫化處理后可加工成人造奶油和起酥油。