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鴿子是鳩鴿科，鴿屬鳥類的統(tǒng)稱，善于飛行，小巧玲瓏，品種多樣，有多種羽毛花色，主要以谷類為食。鴿子作為禽肉類食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及礦物質(zhì)。注意烹調(diào)時，宜多選用脂肪含量較少的部位，較清淡的制作方法，與湯水相比，營養(yǎng)成分主要在鴿肉中。根據(jù)食物成分表，鴿的可食部約為42%，每100克可食部約含能量201千卡，蛋白質(zhì)16.5克，脂肪14.2克，包括單不飽和脂肪酸8.3克、多不飽和脂肪酸1.8克，膽固醇99毫克，鐵3.8毫克等。