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目前認(rèn)為老年癡呆的發(fā)生，和重金屬的關(guān)系已經(jīng)不密切，因此食用粉絲過(guò)多過(guò)少，均不會(huì)引發(fā)老年癡呆。在上個(gè)世紀(jì)八九十年代時(shí)，對(duì)老年癡呆引發(fā)的機(jī)制并不清楚，當(dāng)時(shí)認(rèn)為此疾病和遺傳的以及后天環(huán)境的因素有關(guān)。

環(huán)境的因素中，認(rèn)為含有重金屬的物質(zhì)，即鋁制品過(guò)量食用后，可能會(huì)引起老年癡呆。但目前老年癡呆的發(fā)病原因，經(jīng)過(guò)多年研究，基本上比較成熟或者經(jīng)典的說(shuō)法，包括β-淀粉樣蛋白的沉積；Tau蛋白的過(guò)度磷酸化；自身免疫的學(xué)說(shuō)；腦長(zhǎng)軸的學(xué)說(shuō)，此學(xué)說(shuō)還有待歷史的驗(yàn)證。