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干香菇發(fā)霉了不能吃。導致干香菇發(fā)霉的霉菌比較復雜，可產生多種有毒的物質，比如黃曲霉素，并伴有異味。一次誤食可能引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀，如果食入過量，嚴重者可導致肝臟損害。因此如果誤食發(fā)霉的干香菇而出現(xiàn)不適癥狀，需立即就診。

有人認為，干香菇只存在表面發(fā)霉，且沒有明顯異味的情況下，可以通過徹底清洗，并在太陽下暴曬或放在微波爐中烘烤后食用，但有的毒素不容易被破壞，為安全起見，一般還是不推薦食用。

而且干香菇發(fā)霉并不是只有霉變部位才有毒素，肉眼可以觀察到的霉變，一般是變質最顯著的部位，而且整個干香菇均有可能含有毒素。所有霉變食物中都有可能產生了有毒的醛基化合物，因此應養(yǎng)成良好的飲食習慣，發(fā)霉的食物應及時扔掉。

建議在保存干香菇或其他干糧時，盡量放置在干燥、通風處，也可通過密封保存、低溫保存等方式，盡量避免因受潮引起變質。